原因：果糖多的水果冷藏后更甜，西瓜中的糖以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，可达蔗糖的1.73倍。具体原因是，果糖有两种分子构型：α型和β型，前者的甜度只有后者的33%，低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。